บริการด้านอาหาร: เมนูสเต๊กยอดนิยม อร่อยนุ่มอิ่มท้องแบบโฮมเมด

บริการด้านอาหาร: เมนูสเต๊กยอดนิยม อร่อยนุ่มอิ่มท้องแบบโฮมเมด จากที่เคยกินเมนูสเต๊ก สูตรอาหารฝรั่งตามร้านสเต๊กสุขุมวิท ร้านสเต๊กสาทร หรือร้านสเต๊กนนทบุรี แม้จะอร่อยแต่จานหนึ่งก็หลายร้อย ถ้าทำกินเองน่าจะคุ้มกว่าเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำสเต๊กยอดนิยม เช่น สเต๊กหมู สเต๊กไก่ สเต๊กปลา สเต๊กเนื้อ เป็นต้น ชอบเนื้อชนิดไหนก็จัดไป หรือจะแกล้มกับอะไรก็ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบเลยค่ะ

1. สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ
อยากลองไหมถามใจเธอดู เมนูสเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ จับหมูดำดิบหั่นเต๋าหมักกับซอสสูตรพิเศษ เสิร์ฟกับหยดซอสกระเทียมดำ เจลส้ม และซอสพริกชิโปเล

ส่วนผสม สเต๊กทาร์ทาร์หมูดำ (สำหรับ 1-2 ที่)

เนื้อหมูไอเบอริโกส่วนไหล่ 80 กรัม
ไข่นกกระทา 1 ฟอง
พริกชิโปต์เล (Chipotle Pepper) 20 กรัม
ซอสไอโอลีมายองเนส (Aioli Mayonnaise) 40 กรัม
กระเทียมดำ 5 กรัม
คาเวียร์น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
บราวน์ซอส (HP Sauce) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกทาบาสโก 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยและผักไมโครกรีนเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ส่วนผสม เจลส้ม

น้ำ 500 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 80 กรัม
ผงวุ้น 10 กรัม
ผิวเลมอนขูดเล็กน้อย
น้ำส้ม 100 มิลลิลิตร

วิธีทำเจลส้ม

ต้มน้ำ 500 มิลลิลิตร กับน้ำตาลทราย 80 กรัม ผงวุ้น 10 กรัม และผิวเลมอนขูดเล็กน้อยจนเดือด กรองและใส่น้ำส้ม 100 มิลลิลิตร แช่ตู้เย็นไว้จนเย็น ใส่ถุงบีบเพื่อใช้ตกแต่งจาน

วิธีทำสเต๊กหมู

1. ปั่นพริกชิโปต์เลกับซอสไอโอลีมายองเนสให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบเพื่อใช้ตกแต่งจาน
2. ทำซอสกระเทียมดำโดยปั่นกระเทียมดำกับซอสไอโอลีมายองเนส ใส่ถุงบีบเตรียมไว้
3. ตัดแต่งเนื้อหมู เลาะมันออกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4. หมักเนื้อหมูกับบราวน์ซอส ซอสพริกทาบาสโก น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เกลือ พริกไทย และต้นหอมซอย หมักนาน 5 นาที (หากชอบรสเข้มข้นให้หมักนานขึ้น)
5. ตักเนื้อหมูใส่จานโดยใช้พิมพ์วงกลมทำให้เป็นทรงสวย หยดซอสกระเทียมดำ เจลส้ม และซอสพริกชิโปต์เล
6. โรยต้นหอมซอย ผักไมโครกรีน คาเวียร์น้ำมันมะกอก และไข่แดงไข่นกกระทา คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ : พริกชิโปต์เล (Chipotle Pepper) คือพริกแห้งรมควันสไตล์เม็กซิกัน มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

2. สเต๊กหมูพริกไทยดำ

ถ้ากินตอนเที่ยงอิ่มไปยันดึกจริง ๆ สำหรับเมนูสเต๊กหมูพริกไทยดำ จับเนื้อหมูติดกระดูกหมักกับซอสพริกไทยดำ เสิร์ฟกับข้าวผัดเนยกระเทียมกลิ่นหอมและผักสลัด

ส่วนผสม สเต๊กหมูพริกไทยดำ

เนื้อหมูสันนอก (ติดกระดูก) 300 กรัม 2-3 ชิ้น
ซอสหอยนางรม 1/2 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
มายองเนส 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำสลัดงา)
พริกไทยดำบุบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี นิดหน่อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ หรือจะใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ ตำพอแหลก)

ส่วนผสม ซอสพริกไทยดำ

น้ำที่ใช้หมักเนื้อ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

หมายเหตุ : หากเพิ่มผงบราวน์ซอสนิดหน่อย จะอร่อยกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม ข้าวผัดเนยกระเทียม

เนยเค็ม
กระเทียมบุบ
ข้าวสวย

วิธีทำสเต๊กหมูพริกไทยดำ

1. หมักหมู โดยนำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ในหมูแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่ตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ใส่เนยลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง รอเนยละลายก็ใส่เนื้อหมูลงไป เร่งเป็นไฟแรงสุด จี่เนื้อหมูในกระทะด้านละ 15-20 วินาที แค่พอผิวสุก
3. หรี่เป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝาให้ความร้อนอบเนื้อด้านในให้สุก เป็นเวลา 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อหมู วิธีกึ่งย่างกึ่งอบนี้จะทำให้เนื้อหมูสุกทั่วทั้งชิ้น แต่เนื้อภายในจะฉ่ำนิ่ม ไม่แข็งกระด้าง
4. ทำซอสพริกไทยดำ โดยนำซอสที่หมักเนื้อหมูมาผสมกับน้ำเปล่าแล้วเปิดไฟแรง พอซอสเริ่มข้นก็ปิดไฟได้
5. ทำข้าวผัดเนยกระเทียม โดยนำเนยกับกระเทียมใส่กระทะ ใช้ไฟอ่อนผัดให้กระเทียมมีกลิ่นหอม จากนั้นก็ใส่ข้าวลงไป เร่งไฟแรงแล้วผัดจนเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมสเต๊กหมูราดซอสพริกไทยดำ

3. พอร์คชอปกับสลัดส้ม
ครั้งหนึ่งต้องลองเมนูพอร์คชอปกับสลัดส้ม ทีเด็ดคือพอร์คชอปหมักกับน้ำส้มและผิวส้ม พออบหรือย่างเสร็จก็ราดด้วยซอสส้ม รสชาติจะเลิศเลอแค่ไหนลองทำกันดูค่ะ

ส่วนผสม พอร์คชอปกับสลัดส้ม

พอร์คชอป 2 ชิ้น
น้ำส้มคั้น 1 ถ้วย
ผิวส้มขูด 2 ลูก (เคล็ดลับ : ขูดผิวส้มไม่ให้ติดส่วนสีขาวเพราะจะมีรสขม ถ้าไม่มีที่ขูดผิวให้ใช้มีดคม ๆ ฝานเปลือกส้มออกบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น)
ใบไทม์รูดใบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนชา
น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล
พริกไทยดำบดหยาบ เล็กน้อย
เนื้อส้มซันคิสต์ (แบ่งเป็นกลีบ) 1 ลูก
ส้มเขียวหวาน (แบ่งเป็นกลีบ) 1 ลูก
ส้มเช้ง (แบ่งเป็นกลีบ) 1 ลูก
เลมอน (หั่นแว่น) 1 ลูก
ใบสะระแหน่ซอย 5-6 ใบ
ใบไทม์สด 2 กิ่ง
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำพอร์คชอปกับสลัดส้ม

1. หมักพอร์คชอปกับน้ำส้มคั้น ผิวส้มขูด ใบไทม์ เกลือทะเล และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน พักทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ทำซอสส้ม โดยเทน้ำส้มที่ใช้หมักเนื้อหมูลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่น้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวลงไป ต้มจนงวดลงเล็กน้อย ใส่น้ำเลมอนและเกลือลงไป ชิมรสให้เปรี้ยว หวานและเค็มเล็กน้อย (เคล็ดลับ : ซีอิ๊วขาวมีอูมามิทำให้มีรสเค็มกลมกล่อม ถ้าชอบซอสข้นอาจเติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปด้วยเล็กน้อย)
3. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางพอร์คชอปและกิ่งไทม์สดลงไปย่างพอสุก ตักใส่ถาดนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-10 นาที เอาออกมาคลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ พักไว้ 3-5 นาที (เคล็ดลับ : ถ้าไม่มีเตาอบ ขณะย่างให้ปิดฝาและลดไฟอ่อนจนสุก สังเกตความสุกจากการใช้มีดปลายแหลมจิ้มเนื้อส่วนที่หนาที่สุด แล้วน้ำที่ไหลออกมาใสไม่มีสีชมพู) จัดใส่จาน
4. นำกลีบส้ม เลมอน และใบสะระแหน่ซอย คนผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมพอร์คชอป ราดด้วยซอสส้ม